Μια γευστική συνταγή από την Νένα Ισµυρνόγλου
Υλικά για 4 άτομα:
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (τα οποία χαράζουμε εγκάρσια με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς όμως να τα κόψουμε μέχρι την άκρη τους - θέλουμε απλώς να τα ανοίξουμε στα δύο. Τα χτυπάμε ελαφρώς με το ειδικό σφυράκι, τον μπάτη, για να απλώσουν και να λεπτύνουν, σαν σνίτσελ. Αν δεν θέλουμε να κάνουμε οι ίδιοι αυτήν τη διαδικασία, το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας)
Για τη γέμιση μυρωδικών:
- τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο
- τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό
-1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή (προαιρετικά)
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 70 ml ελαιόλαδο
Για το λαδολέμονο με ελιές: (το ετοιμάζουμε ενώ ψήνονται τα φιλέτα, για να γλιτώσουμε χρόνο)
- 60 ml ελαιόλαδο
- 8 - 10 ελιές, κατά προτίμηση μαύρες, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
- τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανού, χοντροκομμένα
- 4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
